--------------------以下为1页的内容----------------------------------

SARS病毒的电子图片

SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。

--------------------以下为2页的内容----------------------------------

第四节 蛋白质

生命的基础

主讲人 杨庆祥

--------------------以下为3页的内容----------------------------------

学习目标

--------------------以下为4页的内容----------------------------------

蛋白质的存在

主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。

胰岛素蛋白

膜蛋白质

--------------------以下为5页的内容----------------------------------

蛋白质的组成

蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 、P等元素组成相对分子质量很大，一万到几千万。都是天然的高分子。

一、氨基酸

赖氨酸的结构简式

--------------------以下为6页的内容----------------------------------

什么叫氨基酸？ 

羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。

如：

甘氨酸

--------------------以下为7页的内容----------------------------------

氨基酸的性质

（1）既能与酸反应又能与碱反应

如：与碱反应

NH2CH2COOH+OH-→NH2CH2COO-+H2O

与酸反应

NH2CH2COOH+H+→NH3+CH2COOH

（2）脱水缩合

--------------------以下为8页的内容----------------------------------

--------------------以下为9页的内容----------------------------------

定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。

--------------------以下为10页的内容----------------------------------

水解

蛋白质的化学性质（--）

--------------------以下为11页的内容----------------------------------

答:

--------------------以下为12页的内容----------------------------------

蛋白质的化学性质（二）

盐析

[实验]操作：取鸡蛋清加入（NH4）2SO4 溶液或者是Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。把液体倒入盛有蒸馏水的试管，观察沉淀是否溶解。

现象：蛋白质凝聚，后又溶解了。

用途：分离，提纯蛋白质。

--------------------以下为13页的内容----------------------------------

蛋白质的化学性质（三）

变性

[实验]操作：取两支装有鸡蛋清的试管，一支加热，另一支加入乙酸铅溶液，观察现象。分别把凝结的蛋白质倒入到蒸馏水中，观察现象。

现象：均凝结了；但是不再溶解。

条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，

有机物。

--------------------以下为14页的内容----------------------------------

思考：

重金属为什么有毒？

误服重金属怎么解毒？

为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

为什么用甲醛保存动物标本？

为什么衣服有血渍时，不能用热水洗？

--------------------以下为15页的内容----------------------------------

蛋白质化学性质（四）

颜色反应

[实验]操作：取一定的鸡蛋清加入浓硝酸，微热，观察。

现象：颜色变黄。

可以用来鉴别蛋白质。

其他:蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。

--------------------以下为16页的内容----------------------------------

神奇的蛋白质——酶

酶具有专一性

一种酶只催化一种反应。

高效率

是化学催化剂的108 倍

条件温和，不需加热

常温可反应，30~50度

--------------------以下为17页的内容----------------------------------

蛋白质的用途

蛋白质

--------------------以下为18页的内容----------------------------------

小结

蛋白质的性质特点

一：可以水解

二：可以盐析；

三：可以变性。

四:可以发生颜色反应

--------------------以下为19页的内容----------------------------------

目标测试

1、氨基酸的分子中一定含有的官能团是：

A、只有羧基

B、只有氨基

C、羧基和氨基

D、羧基、氨基、甲基

C

B

--------------------以下为20页的内容----------------------------------

A、硝酸银

B、硫酸铜

C、碳酸钠

D、硫酸钠

4、欲将蛋白质从水中析出，而又不改变它的性质，应加入

A、饱和硫酸铵溶液

B、浓硫酸

C、甲醛溶液

D、苯酚溶液

5、下列过程中不可逆的是

A、蛋白质盐析

B、酯的酸催化水解

C、蛋白质变性

D、氯化铁的水解

D

A

C

3、BaCl2剧毒，万一不慎误服应大量吞食鸡蛋清及适量解毒剂 ，此解毒剂是：

--------------------以下为21页的内容----------------------------------

作业：课后第四题 本文文档版下载：http://www.k12zy.com/13/59/135927.htm